Ingredientes
Para a polenta
100 g de polenta
2 conchas de caldo de legumes
50 g de manteiga sem sal e gelada
50 gramas de queijo grana padano ralado
1 colher de azeite de oliva (Artem)
sal (Canpez)
pimenta do reino
Para o caldo de legumes
2 cenouras cortadas em cubos grandes
1 talo de cheiro-verde e cebolinha
2 folhas de louro
1 cebola pequena cortada grosseiramente
2 litros de água
1 fio de azeite de oliva
Para o ragu de cogumelos
1 bandeja de shimeji picado
1 bandeja de shitake picado
1 bandeja de champignon picado
1 dente de alho picadinho
1 colher de manteiga em temperatura ambiente sem sal
1 talo de cheiro-verde bem picadinho
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Caldo de legumes e ingredientes
Refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Acrescente o restante dos ingredientes picados e deixe por mais 3 a 5 minutos, depois cubra com a água. Este caldo é a base da receita, é ele quem vai dar gosto, sabor e aroma à polenta. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Os sabores de todas as verduras e legumes ficarão no caldo. Não é preciso colocar sal. Coloque 100 gramas da polenta em uma panela e cubra com duas conchas do caldo. Vá mexendo com um foue em fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos. Após 30 ou 40 minutos a polenta estará pronta. É só finalizar com uma colher de azeite mexendo devagar. Desligue o fogo. Coloque 50 gramas de manteiga sem sal e gelada, vá mexendo até a manteiga incorporar na polenta e finalize com 50 gramas de queijo grana padano ralado ou o queijo de sua preferência. Neste momento faça a correção de sal e pimenta.
Ragu de cogumelos
Refogue o alho no azeite, apenas para dourar, se deixar muito tempo o alho escurece e fica amargo. Coloque os cogumelos picados e não mexa por 10 minutos. Tudo em fogo baixo. Fique tranquilo, pois não há perigo de queimar já que os cogumelos soltam bastante água. Depois mexa a cada dois minutos e quando a água já estiver quase totalmente reduzida, acrescente uma colher de manteiga em temperatura ambiente sem sal e um pouco de talo de cheiro-verde bem picadinho. Deixe apurando por mais alguns minutos e finalize com sal e pimenta a gosto. Agora é só colocar o ragu sobre a polenta e servir.
Ingredientes
Para a polenta
100 g de polenta
2 conchas de caldo de legumes
50 g de manteiga sem sal e gelada
50 gramas de queijo grana padano ralado
1 colher de azeite de oliva (Artem)
sal (Canpez)
pimenta do reino
Para o caldo de legumes
2 cenouras cortadas em cubos grandes
1 talo de cheiro-verde e cebolinha
2 folhas de louro
1 cebola pequena cortada grosseiramente
2 litros de água
1 fio de azeite de oliva
Para o ragu de cogumelos
1 bandeja de shimeji picado
1 bandeja de shitake picado
1 bandeja de champignon picado
1 dente de alho picadinho
1 colher de manteiga em temperatura ambiente sem sal
1 talo de cheiro-verde bem picadinho
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Caldo de legumes e ingredientes
Refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Acrescente o restante dos ingredientes picados e deixe por mais 3 a 5 minutos, depois cubra com a água. Este caldo é a base da receita, é ele quem vai dar gosto, sabor e aroma à polenta. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Os sabores de todas as verduras e legumes ficarão no caldo. Não é preciso colocar sal. Coloque 100 gramas da polenta em uma panela e cubra com duas conchas do caldo. Vá mexendo com um foue em fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos. Após 30 ou 40 minutos a polenta estará pronta. É só finalizar com uma colher de azeite mexendo devagar. Desligue o fogo. Coloque 50 gramas de manteiga sem sal e gelada, vá mexendo até a manteiga incorporar na polenta e finalize com 50 gramas de queijo grana padano ralado ou o queijo de sua preferência. Neste momento faça a correção de sal e pimenta.
Ragu de cogumelos
Refogue o alho no azeite, apenas para dourar, se deixar muito tempo o alho escurece e fica amargo. Coloque os cogumelos picados e não mexa por 10 minutos. Tudo em fogo baixo. Fique tranquilo, pois não há perigo de queimar já que os cogumelos soltam bastante água. Depois mexa a cada dois minutos e quando a água já estiver quase totalmente reduzida, acrescente uma colher de manteiga em temperatura ambiente sem sal e um pouco de talo de cheiro-verde bem picadinho. Deixe apurando por mais alguns minutos e finalize com sal e pimenta a gosto. Agora é só colocar o ragu sobre a polenta e servir.
“A mistura de vinhos e queijos prova que o paladar tem horror à solidão.”
Carlos Drummond de Andrade
